מעשנות חמות: עקרון הפעולה, דירוג הדגמים הטובים ביותר + טיפים לבחירה

סוגים ומאפיינים של מכשירי עישון ביתיים

בישול בשרים מעושנים תוצרת בית אינו קשה אם יש לך מכשיר מיוחד בהישג יד למטרה זו. כעת השוק מציע מגוון רחב של מכשירים לכל טעם ותקציב. מכשירים תקציביים נבדלים על ידי סט מינימלי של פונקציות ועיצוב פשוט. מכשירים יקרים יותר מתאימים לשימוש בעסקים קטנים, מכיוון שיש להם תכונות נוספות רבות ומספר מצבי בישול.

מה ההבדל בין עישון קר לעישון חם

במהלך עישון חם, המוצרים מעובדים בעשן חם, והתהליך עצמו אורך בין 40 דקות לשעתיים. בשרים ודגים רזים מתאימים לשיטת בישול זו, שכן כל השומן הופך בטמפרטורות גבוהות. ניתן לאחסן כלים מעושנים חם לא יותר מיומיים. אתה יכול לקרוא על המעשנות החמה הטובות ביותר במאמר נפרד.

תהליך הכנת המוצרים על ידי עישון קר ארוך יותר - מ-10 שעות ועד מספר ימים. העיבוד מתבצע עם עשן בטמפרטורה של 15 עד 25 מעלות (לדגים, האינדיקטורים מגיעים ל-40). ניתן לאחסן מוצרים מוגמרים לאורך זמן.

סוגי מעשנות

ישנם מספר סיווגים של סוג זה של מכשיר. לפי סוג הדלק, המכשירים הם:

• פֶּחָם;
• גַז;
• חַשׁמַלִי.

מעשני פחם מבצעים עישון באיכות הגבוהה ביותר, שכן עץ טבעי משמש כדלק. מכשירי גז הם נדירים ביותר, שכן חום מגיע מאבנים וולקניות מחוממות בהם. הנפוצים והרב-תכליתיים ביותר הם מכשירים חשמליים.

כמו כן, ניתן לחלק מעשנות על תנאי למשק בית ומקצועי. האחרונים משמשים בייצור להכנת מוצרים במנות גדולות.

מכשירי חשמל קטנים נקראים מיני מעשנים. הם מתאימים היטב לפיקניקים שכן ניתן להזיז אותם בקלות והם קטנים בגודלם. דגמים נייחים גדולים יותר ומשמשים בעיקר בתוך הבית.

פלדה אל חלד או עמידה בחום וברזל יצוק משמשים כחומרים למעשנות. השניים האחרונים משמשים לעתים רחוקות יותר מכיוון שיש להם חסרונות: פלדה עמידה בחום מאבדת במהירות את איכויותיה, ולברזל יצוק יש משקל רב.

אפשרויות נוספות

בישול ביעילות רבה יותר יאפשר את הפונקציונליות המתקדמת של המכשיר. אביזרים נוספים למעשנה כוללים:

1. אטם מים הגורם למכסה המכשיר לסגור חזק יותר ויוצר צלע מקשיחה חדשה, מה שמחזק את המכשיר. יתרון נוסף של אפשרות זו הוא אטימות המכסה: בנוכחות אטם מים, ריח העשן אינו מתפשט בחדר. זה מאפשר לך להשתמש במכשיר לא רק ברחוב, אלא גם בבית.
2. התרמוסטט תורם לפיזור אחיד של החום בכל תא העישון. זה מבשל מנות בצורה שווה יותר.
3. פונקציית ניקוי אוטומטי המפשטת את תהליך הטיפול במוצר.

מקורות עשן

הטעם של מוצרים מעושנים תלוי ישירות בסוג העץ ממנו עשויים השבבים לעישון, כמו גם בטיפול המקדים שלו. עצי מחט אינם מתאימים באופן מוחלט למטרות אלה, מכיוון שהם פולטים כמות גדולה של שרף במהלך הבעירה. כמו כן, אסור להשתמש בליבנה בשל הימצאות זפת בו.

פתרון איכותי למעשנה משני בלוני גז

בתור האפשרות הטובה ביותר, אניני טעם מכנים אלמון וערער. תוצאת עישון מצוינת ניתנת גם על ידי שבבי עץ מעצי פרי. לחילופין, ניתן להשתמש בגפני אשור, אלון או ענבים. סוג העץ משפיע לא רק על טעם המוצר, אלא גם על צבעו.

בעת קצירת חומרי גלם לשריפה במעשנה, אין צורך לשים את כל הנטיעות באתר מתחת לגרזן. אפילו גינה קטנה, עם גיזום האביב הקבוע שלה, יכולה לספק מספיק שבבי עץ. עם זאת, גיזום קשרים וזרדים אינו ההליך היחיד בשלב רכש החומר.יש צורך לבחון היטב הכל ולא לכלול עץ מושפע ממחלות, במיוחד עובש.

החומר הממוין נמעך לשברים בגודל של כ-2 על 2 ס"מ, ולאחר מכן הוא ספוג במים. משך ההשריה תלוי בצפיפות העץ ויכול להיות בין 4 ל-6 שעות. עץ ספוג מיובש ללא אור שמש ישיר ואוורור טוב. לאחר מכן הוא מאוחסן ומשמש לפי הצורך.

בית עישון בשילוב גריל

במהלך עישון חם מרטיבים את הצ'יפס המונחים במעשנה באקדח ריסוס. כך נמנעים תוצרי לוואי לא רצויים של בעירה, בעיקר פיח, במהלך התהליך. לפי משקל, צריכת שבבי עץ קטנה למדי, רק כ-60 גרם יידרשו ל-3 ק"ג של מוצרים. נסורת יכולה לשמש כתחליף. אופן השימוש בהם דומה והם דורשים פחות זמן השרייה.

המעשנים המקצועיים הטובים ביותר בעישון חם

בישול בבית על ידי עישון הוא רעיון מבריק שמקל בהרבה על גיוון המנות על השולחן. עם זאת, זהו הליך מסובך למדי, אשר מרמז על ניואנסים מסוימים. יש לבחור את המעשנה הנכונה בעישון חם. עליך להתמקד לא רק בקריטריונים להסתגלות, אלא גם בצרכים שלך ובמספר האנשים.

עשן אלדר פרופי 500*300*300

מתקן מלבני בעל נפח מספיק עשוי נירוסטה ומאפשר לבשל אוכל לחברה גדולה. זהו אחד מדגמי האיכות המפורסמים ביותר, המועדפים לרוב.מדובר בקופסה עם מכסה מיוחד, ידיות נשיאה, מגש וסורגים המכוונים לגובה בדרגות שונות. להובלה מהירה של ציוד, מומלץ להשתמש בתיק הכלול בערכה. בנוסף, למעשנה אין רגליים והיא מוצבת אך ורק בהתקנה ישירה על אש פתוחה, ברביקיו או תנור. הודות למלכודת המים המובנית, טמפרטורת העשן מופחתת ומווסתת בזמן. עובי הדופן של התנור 2 מ"מ, משקל 20 ק"ג, מידות: 50x30x30 ס"מ. לא מתאים למוצרי עישון קר.

יתרונות

• קיבולת;
• עובי קיר ותחתית - 2 מ"מ;
• בקרת טמפרטורת עשן;
• תיק נשיאה;
• טיפול קל, ללא פיח.

פגמים

• מחיר גבוה;
• משקל גדול.

מתאים למי שיוצא לפיקניק קטן או למפגש משפחתי. אתה יכול בקלות לעשן מנה טובה של בשר, דגים, סט ירקות ונקניקיות עבור חברה גדולה.

Grillux Smoky Boom

זה מיוצר על ידי חברה מקומית ויש לו עלות נמוכה למדי, אשר נחשב יתרון משמעותי. מדובר בקופסת נירוסטה קטנה ללא רגליים (לכן עדיף להניח אותה על מדפים), עם סורגים, מגש טפטוף להסרת שומן ומלכודת מים מובנית לוויסות טמפרטורת העשן. יש להשתמש בפחם או בעץ כדלק, נסורת למקור העשן. מתאים רק לעישון חם. ישנן 2 רמות מיוחדות לסורגים. קיבולת טובה, טעינה חד פעמית מאפשרת לספק ל-6-7 אנשים מוצרים מוגמרים. יש להעדיף קופסה עם מכסה נשלף אם יש צורך במנגל.

יתרונות

• עלות מקובלת;
• חוזק, קומפקטיות;
• שטיפה קלה;
• פעולה לטווח ארוך;
• אטם מים לרגולציה;
• משמש כמנגל.

פגמים

• יש לרכוש את תיק הנשיאה בנפרד;
• חסרות ידיות.

אלווין ECU

מעשן אנכי בגודל קומפקטי עם טעינה טובה. הצורה הגלילית מספקת מיקום נוח של מוצרים לעיבוד. משקל קל - 3 ק"ג, כך שהוא נוח לנשיאה והתקנה לכל מקום. חוזק הקירות והתחתית מסופק על ידי פלדה עם ציפוי אבקה מיוחד. זה לא רק מעשנת גז מעושן חם, זה מכשיר אוניברסלי עם גוף חימום נשלף של 220 וואט. קל להתחבר לשקע חשמל, אפשר לשים אותו על גחלים, תנור, להשתמש בשבבי עץ ולפתוח אש. מיכל טוב נפח של 20 ליטר, הערכה כוללת שלושה גרילים לטיגון רב רמות ומחבת לאיסוף שומן. רגלי המעשנה ניתנות להסרה, יש מעמד לגוף החימום. לרוע המזל, המדחום והארובה חסרים. הכיסוי האנטי קורוזיבי של המארז יספק עמידות ועמידות של המעשנה.

יתרונות

• מידות קומפקטיות;
• רגליים נשלפות;
• כוח מתכוונן;
• כולל 3 רשתות, מגש;
• רבגוניות.

פגמים

• קשה לנקות את החלק התחתון משומן;
• ציפוי אבקה נשרף על אש גלויה.

הודות לרגלי המתכת, היחידה קלה להתקנה בחוץ, יציבות טובה גם על קרקע רכה. וידית הנשיאה הנוספת מקלה על נשיאת המעשנת גם כשהוא חם.

קצת תיאוריה

כולם יודעים שעישון יכול להיות קר וחם. מאמינים שלמזונות מבושל קר יש ארומה עדינה יותר וטעם מעודן, אם כי למען האמת, זה לא מתאים לכולם.

הטכנולוגיות נבדלות בכך שבשיטת בישול קר המוצר מבושל 12-15 שעות לפחות, והעישון החם נמשך מקסימום 2.5-3 שעות, וזאת במקרה של בישול בשר או שומן קשה. דגים ושומן רך ניתן לעשן באופן כללי תוך 30-40 דקות.

בנוסף, הטמפרטורה של עישון קר לא תעלה על 50ºС. בעוד ההוראה לעישון חם קובעת לשמור על הטמפרטורה בתא העבודה בטווח שבין 70 ל-120ºС.

באשר לעיצוב המעשנה עצמה, בשיטה החמה, תא העבודה ממוקם ישירות מעל תיבת האש, מה שמאפשר למעשה לשמור על הטמפרטורה הגבוהה.

כמובן, ישנם מחוללי עשן המותקנים בקרבת מקום ומחוברים לתא העבודה באמצעות צינור, אך בכל מקרה המרחק אינו עולה על חצי מטר. אני אדבר על אחד מהדגמים האלה במאמר זה.

בשיטה הקרה, מתא העישון ועד לתא האש עם מחולל עשן, מניחים צינור או תעלה באורך 2 - 3 עד 10 - 12 מ', תלוי בסוג המבנה. כתוצאה מכך, העשן מגיע למוצר שכבר מקורר.

תָכְנִית מעשנים קרים ולעישון חם.

באופן כללי, ניתן לצייד את כל המעשנות החמה בשתי דרכים:

• אופציה נפוצה יותר ואגב חסכונית יותר היא העיצוב, כאשר למטה מותקנת לנו ארגז אש, בו בוערת אש. מעל ארגז האש הזה מותקנת יריעת מתכת, שעליה רוטטים נסורת ושבבי עץ. העשן העולה מנסורת אלו נכנס לתא העבודה והמוצר מעושן;
• בגרסה השנייה של העיצוב, אין יריעת מתכת, העשן עולה לתוך תא העבודה ישירות מהפחמים המעשנים של הכבשן.מכשיר כזה נמצא לרוב בגריל ברביקיו. זה לא נורא, פשוט יותר מדי דלק מבוזבז וצריך לוודא שהפחמים יעיבו, לא יישרפו.

כיצד להשתמש במעשנת דגים

עישון דגים שונה מעישון מזונות אחרים.

הבישול מתחיל בבחירת הדגים:

• קודם כל, זה חייב להיות טרי. ניחוח העשן יסווה את הריח הלא נעים, אך אכילת מזונות כאלה מסוכנת לבריאות.
• כל הדגים בלשונית אחת חייבים להיות מאותו סוג וגודל. זה הכרחי כדי שכל הפגרים יהיו מוכנים בו זמנית.
• רצוי לעשן זנים שומניים של דגים.

לפני ההנחה במעשנה, יש להכין את הדג.

• פגרים במשקל של עד 400 גרם, ודניס וקרפיונים עד 700 גרם אינם מותרים להרס. מספיק לשטוף ולהמליח אותם.
• במהלך עיבוד חם יש לנקות דגים עד 3 ק"ג מזימים ומקרביים. לעישון קר מותר לא להמעי.
• פגרים במשקל של יותר מ-3 ק"ג מחולקים לאורך עמוד השדרה לשני חצאים זהים. הדגימות הגדולות ביותר נחתכות לחתיכות לרוחב.
• לעיבוד קר, יש להמליח תחילה פגרים מוכנים במלח. לאחר ההמלחה, יש לייבש אותם.

עישון קר מתבצע תוך 2-3 ימים בטמפרטורה של 20-30 מעלות צלזיוס. מוצרים מוכנים נשמרים במקרר מספר שבועות, אך הם יהיו הכי טעימים בימים הראשונים לאחר ההכנה.

משך העישון החם נקבע לפי הטמפרטורה והגודל של החתיכות. משך הזמן הממוצע הוא 30-40 דקות. יש להתחיל את התהליך בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס לייבוש הבשרים המעושנים למשך 10 דקות, לאחר מכן הטמפרטורה עולה ל-120 מעלות צלזיוס. עם חימום זה, המים שנפלו על המכסה ירתחו בלי לחשוש.

לאחר העיבוד יש להמתין עד שהמכשיר יתקרר לחלוטין ורק אז לפתוח את המכסה.

דגים מעושנים במעשנה

קריטריונים לבחירת AGK

• עומק גדול. רק היא תיצור מרווח הגון בין הדלק לבין השבכה עם האוכל.
• נוכחות של חריצי אוורור או חורים. בעזרתם, הטמפרטורה הרצויה מוגדרת.
• מכסה צמוד.
• נפח מתאים.
• אם המכשיר קטן, צריך להיות לו משטח.

כמו כן, לעתים קרובות מצורפים ליחידה תוספות, למשל:

• מנעול מים. הודות לו, המכסה נסגר הכי חזק שאפשר. מסתבר חיזוק בצורת קשיח נוסף. אז הגוף מתחזק.
• תֶרמוֹסטָט. מאפשר פיזור שווה של חום מהדלק בתוך מיכל העבודה. המשתמש יכול לשלוט כל הזמן בעישון.
• אפשרות ניקוי אוטומטי. זה הופך את העבודה עם המכשיר לנוחה והיגיינית הרבה יותר.

המעשנות הטובות ביותר בעישון קר

מעשנים הפועלים בדרך ה"קרה" משתמשים בעשן צונן. לעתים רחוקות הטמפרטורה שלו עולה מעל 40 מעלות

יש לשים לב להספק המדחס, לעובי ולחומר של המעשנה, לנפח המעשנה, לאפשרות לתחזוקה אוטונומית של יצירת עשן

המכשיר של מעשנות כאלה מסובך יותר, מכיוון שלעתים קרובות עבודתם נמשכת לאורך כל היום. מכשירים תעשייתיים המורכבים מחולל עשן עם מדחס, צינור גלי (מאפשר לקרר את העשן המחומם), תא עישון.

מרקל אופטימה

9.8

דירוג מבוסס על סקירות של לקוחות (2019-2020)

נוֹחוּת
9.5

איכות
10

מחיר
10

מהימנות
9.5

ביקורות
10

מרקל אופטימה מגיעה עם מיכל לדלק - שבבי עץ, לבנים.חומרים מסרטנים, פיח ואפר המשתחררים בתהליך מסוננים ומופקדים במיכל מיוחד. חומר המארז - נירוסטה, עובי דופן 2 מ"מ.

העיצוב של המעשנה הוא מתקפל. ניתן להסיר אפר באמצעות מגש טפטוף נשלף. המכסה עשוי עץ, לא כולל כוויות וצרות אחרות.

הקונים מציינים שלמרקל אופטימה יש עיצוב מצנן מוצלח בצורת צלחת, יעילות מוגברת (עד 12%) בהשוואה לדגמים אחרים.

יתרונות:

• זמן יצירת עשן אוטונומי - עד 8 שעות;
• מערכת ניקוי מחסומים;
• אחריות למעשנה - 10 שנים;
• אוטומטי בקרת טמפרטורה;
• מחולל העשן אינו כבה באקראי.

מינוסים:

הצורך בהסרה ידנית תכופה של קונדנסט.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

דירוג מבוסס על סקירות של לקוחות (2019-2020)

נוֹחוּת
9

איכות
10

מחיר
9

מהימנות
9.5

ביקורות
9

האות "ב" בשם הדגם מציינת מיכל עשן גדול - 50 ליטר. חומר המארז הוא פלדה מגולגלת קרה מכוסה באמייל פטיש, המגן באופן אמין מפני קורוזיה. מאפיין מיוחד הוא שהקונה יכול לייצר מיכל עישון נוסף ולחבר אליו את המכשיר.

היצרן נותן אחריות למעשנה - 12 חודשים. יש להשתמש במכשיר רק באזור יבש ומאוורר היטב.

הקונים מציינים שלפעמים עלול להיות קשה להצית שבבי עץ.

יתרונות:

• תא עישון גדול;
• היכולת להתחבר למצלמה אחרת;
• קלות הרכבה;
• משאבת אוויר בעוצמה גבוהה;
• צינור חיבור ארוך.

מינוסים:

מארז הפלסטיק בו נמצא המדחס.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

דירוג מבוסס על סקירות של לקוחות (2019-2020)

נוֹחוּת
9

איכות
9.5

מחיר
9

מהימנות
9

ביקורות
9

דגם מעשנה UZBI Dym Dymych 02 - גרסה מתקדמת יותר של הקודמת. יש לו עיצוב: מחולל עשן המחובר בצינור לתא עישון (50 ליטר). לגנרטור אין מאוורר אבל יש מדחס שיוצר אחיזה מעולה.

המשקל הכולל של כל המכשירים הוא כ-7 ק"ג. העישון מתרחש בטמפרטורה שאינה עולה על 35 מעלות, מה שמאפשר להרוג את כל החיידקים והמיקרואורגניזמים הפתוגניים במזון המבושל.

יתרונות:

• מדחס בעל הספק גבוה;
• מידות ומשקל קטנים;
• כוח מדחס מתכוונן;
• אפשרות שימוש במצלמה נוספת במעשנה;
• קירות מצופים פולימר לבישול בטוח.

מינוסים:

• אין מעמד;
• חומר קיר דק.

בחירת מעשנה לעישון ביתי

אתה יכול לבחור את המעשנה המושלמת עבור עצמך אם אתה יודע מה לחפש. למעשה, זה לא קשה אם כבר החלטתם אם אתם מעדיפים לבשל בשר מעושן חם או קר.

אז, מה הם הניואנסים העיקריים בעת בחירת מעשנה?

ראשית, החליטו לאילו מטרות תשתמשו במעשנת - לשימוש ביתי, כלומר להכנת מנות לשולחן שלכם ולפינוק חברים, או למטרות מקצועיות, כלומר להכנת מנות למסעדה או למכירה. בהתבסס על ההחלטה שלך, קנה מעשן ביתי או מקצועי.

מעשנה מקצועית גדולה

שוב, בשני המקרים, גודל המעשנה עשוי להיות שונה. הבחירה תהיה תלויה בכמה בשר מבושל אתה צריך לבשל. כלומר, למשל, אם יש רק 2-3 אנשים במשפחה, אז הגיוני לקנות מעשנה ביתית צנועה בגודלה.ולמשפחה גדולה ומסבירת פנים, עדיף לקחת עיצוב גדול יותר - זה יהיה בעייתי לבשל מספר רב של מוצרים במעשנה קטנה.

חשבו היכן תשתמשו לרוב במעשנת. אם בבית, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה מעשנה חשמלית. לבישול בחוץ, עדיף לקחת אפשרות פחם. אגב, קחו בחשבון את המשקל אם אתם מרבים לקחת אתכם את המעשנה - ככל שהיא קלה יותר, כך קל יותר לשנע אותה.

חשוב לשים לב ממה עשויה המעשנה. לכן, עדיף לקנות אחד שעשוי מפלדת אל חלד. יחד עם זאת, הקפד להסתכל על עובי המתכת: ככל שהיא עבה יותר, כך טוב יותר, המעשנה תחזיק מעמד זמן רב יותר.

עיצוב עם קירות דקים ישרף במהירות ויעוות

יחד עם זאת, הקפד להסתכל על עובי המתכת: ככל שהיא עבה יותר, כך טוב יותר, המעשנה תחזיק מעמד זמן רב יותר. מבנה בעל דופן דקה ישרף במהירות ויעוות.

ולסיום, טיפים כלליים למוצרי עישון.

• מניחים את הבשר כך שיהיה מרווח פנוי בין הנתחים.
• ראה שהדלק נמצא במרחק מסוים מהמוצרים.
• בחר את האפשרות עם אטימות גבוהה.
• בדוק אם למעשן יש מגש לאיסוף שומן.
• הקפידו להכין מראש את המוצרים - למשל, המלחו אותם.
• עקוב אחר הזמן בו נמצאים המוצרים בתוך המעשנה. ואל תשכחו לשלוט בטמפרטורה.

טיפים וטריקים

• כאשר בונים מעשנה קר מעושן, כדאי לזכור שככל שהתעלה קצרה ורחבה יותר, כך העשן ייכנס מהר יותר לתא המוצר.יש צורך לחשב את האורך האופטימלי כך שלעשן יהיה זמן להתקרר, אחרת הארובה פשוט לא תבצע את תפקידה העיקרי.
• בעת ביצוע הצינור ארוך, הקפד להטות אותו ב-10-15 מעלות. זה הכרחי כדי שהעשן לא יעמוד לאורך זמן בדופן העליונה של הצינור ולא יתקרר מבעוד מועד.
• כדי למנוע את הבעיות שתוארו לעיל, עליך להחליט מיד על המוצרים שיעושנו לרוב. עישון מוצרי חלבון (בשר, דגים) דורש יותר זמן ממוצרים צמחיים.

חשוב להתייחס ברצינות לתהליך הכנת המוצרים לעישון. יש לגרד בשר או דג עם מלח גס ולהשאיר במקרר מספר ימים

מלח הורג חיידקים על ידי הסרת לחות ממזונות. כדי להסיר עודפי מלח, יש להשרות את המוצר למשך מספר שעות במים נקיים. לאחר מכן יש לייבש אותו במקום יבש, ולאחר מכן כבר ניתן להתחיל לעשן.
עשן יכול להשפיע על טעם המוצר לא פחות ממלח או פלפל. עבור עשן נכון, אתה צריך נסורת מעצי פרי. באופן עקרוני, נסורת רבות מתאימה לעישון, למעט מחטניות: האוכל מקבל מהם טעם לוואי מר.

• מוצרים שהוכנו בעישון חם נשמרים כ-10 שעות. אם יש צורך להאריך תקופה זו, ניתן להשתמש באריזה בוואקום או בהקפאה. אבל ברור שאחרי ההפשרה הטעם של המוצר לא יהיה כל כך נעים בכלל.
• בעת ציוד מעשנה ניתן להוסיף למבנה משטח נוסף עליו ניתן לאחסן עצי הסקה להדלקה. זה נכון במיוחד עבור מבנים נייחים מונומנטליים.
• המידות של המיני מעשן יכולות להיות כל דבר.הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא פער של כמה סנטימטרים מקירות המעשנה למוצרים.

אם הלחות גבוהה במהלך הבישול בחוץ, ניתן להגביר את עוצמת האש כדי שהבישול לא ייגרר שעות ארוכות.
חשוב לא להגזים עם עובי הקיר של המעשנה. כך, למשל, חבית עם קירות גדולים מ-3 מ"מ לא תעבוד, כי במקרה זה תהליך החימום ייקח זמן רב מאוד והתוצאה עלולה להיות מאכזבת.
מקרר פגום מתאים כבסיס למעשנה, גם אם יש סדקים

יש צורך לבצע תיקון קטן: לתקן אותם עם לוחות ברזל.

• במקרה שהעשן שחור מדי, ניתן להוסיף לדלק דשא טרי.
• חלק מתושבי הקיץ מרטיבים במיוחד את הדלק כדי להפחית את כמות הפיח במזון. אבל אנשי מקצוע ממליצים להשתמש רק בשבבי עץ מיובשים היטב, ולעטוף את המוצרים עם גזה ותחבושת לפני העישון.
• בעת עישון דגים, עליך לעקוב אחר כלל הפרופורציות של המוצר והנסורת המשמשת. עבור 3 ק"ג דגים (או כ-40 ליטר תא עישון) צריך רק חופן אחד של נסורת. זה יהיה מספיק, כי העשן לא ממלא את החדר מיד, אלא תוך 20-25 דקות. בזמן זה יש לדג זמן להשרות בניחוח ייחודי, הנקבע לפי סוג העץ לנסורת.

• אם תגזימו עם כמות הנסורת, ייתכן שהיא לא תשפיע בצורה הטובה ביותר על טעם המוצרים ואף תפגע בבריאות האדם.
• מעשנות תוצרת בית לרוב נשרפות לחלוטין בתחתית. כדי להימנע מכך, אתה צריך לדאוג למתכת איכותית לציוד תחתון כבר בהתחלה.
• אם אין מספיק מקום בקוטג' הקיץ לצייד את צינור הארובה באורך הנדרש, ניתן לעשות אותו מעוקל או להציב מצנן עשן על הצינור. תפקיד זה יתמודד בצורה מושלמת עם צינור הפליז, אשר צריך להיות עטוף סביב הארובה. המים הקרים בצינור זה יצננים את העשן כראוי.

• חלקם נוקטים בטריקים כמו יוטה רטובה המתוחה על תא הבעירה. היא תוכל להעביר עשן, תוך שמירה על אפר, אדים ומזהמים אחרים.
• אם אין לכם מדחום, תוכלו לבדוק את טמפרטורת העישון במים על ידי פיזור מכסה המעשנת עליו. אם מתרחש אידוי בלי לחש, הטמפרטורה מקובלת. אם המים לוחשים כשהם פוגעים בדיור, יש להפחית את הטמפרטורה.

כמה מילים על עישון

לא משנה מה העיצוב של המעשנה שלך, אולי הנקודה החשובה ביותר היא הבחירה של עץ עבור שבבים. לכן, יש לתת עדיפות לעצי פרי - דובדבן, תפוח, משמש וכדומה.

זה בלתי אפשרי לחלוטין להשתמש בעצי מחט וליבנה, איתם המוצר יתברר עם טעם לוואי מר. והאפשרות הטובה ביותר היא ערער.

מבחר צ'יפס לעישון.

ולסיום, כמה מתכונים קצרים לעישון מוצרים שונים.

בשר מעושן ושומן חזיר ניתן להתייחס אחרת, אבל דגים, במיוחד מקרל מעושן חם, אהובים על רוב אוכלוסיית המעצמה הגדולה שלנו.

לא קשה להכין אותו:

• בחרו מקרל טוב וצפוף, רצוי גדול. באופן טבעי, אם זה קפוא, אז להפשיר אותו, לשפשף אותו עם מלח ותבלינים, שכן עכשיו יש מספיק תבלינים למטרות אלה;
• לאחר מכן השאירו את הדג במקום קריר למשך יום להשרות, ולאחר מכן תוכלו לשלוח אותו למעשנה, תהליך העישון נמשך 20 - 30 דקות.

מקרל מעושן לעצמך.

כדי לעשן עוף, תחילה יש לשטוף אותו היטב, לנגב אותו קלות במפיות ולמלא אותו בשום. פשוט חותכים את הפגר במקומות שונים ונועצים שיני שום לתוך הנתחים האלה.

לאחר מכן, ערבבו מלח עם תבלינים ושפשפו את העוף מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. יש להשרות את העוף במקום קריר למשך יממה, אך עדיף להשרות בנייר כסף. לאחר יום, הסר את נייר הכסף, קשר את הכפות והכנפיים יחד ושלח את הפגר למעשנה. עוף מעושן חם לא יותר משעה.

עישון עוף.

קצירת שומן חזיר ובשר חוזרת בדיוק על קצירת העוף. רק שומן רצוי למילוי שום, ובשר זה כבר חובבן. מטבע הדברים, אתה קונה תערובת של תבלינים עבור מוצר מסוים. ואל תנסו לקחת שקיות תבלינים מיובאות יקרות מדי, מניסיון הן מכילות חומר משמר, שאני אישית לא אוהבת.

מגוון שלם של מוצרים במעשנה שלנו.

מכשיר מעשנה חשמלי

הציוד כולל את האלמנטים המבניים הבאים:

• מִסגֶרֶת;
• השעיה רשת;
• יחידה לייצור עשן;
• מצנן עשן.

המודול העיקרי של הציוד הוא מחולל מתח גבוה. מיחידה זו תלויים יעילות המערכת ורמת העיבוד של הבשרים המעושנים המתקבלים.

מתלה נשלף מותקן בתא העשוי מבסיס דיאלקטרי. המשטח הפנימי של הקירות מצויד ברשת מדריך.יחידת ייצור העשן עם מערכת קירור ממוקמת בחלק התחתון של תא העישון. בחלק מהדגמים, יחידת ייצור העשן בנויה בבניין נפרד.

מאפיינים אופייניים של צמח העשן:

• בתהליך עיבוד מוצרי בשר במעשנה מעושנת קר אלקטרוסטטית, נשללת האפשרות של פירוק והרס של חלבון ושומנים מן החי;
• ההליך דומה מאוד לייבוש עם מהירות עיבוד גבוהה יחסית;
• הנוכחות של אלקטרוסטטיקה גורמת לרוויה של מוצרים בעשן במצב אינטנסיבי.

במהלך פעולתה של מעשנה אלקטרוסטטית מעושנת חמה, מתרחש חיסול מהיר במיוחד של חלקיקי קיטור וחומצות מעשן עם מסת אוויר בטמפרטורה גבוהה. כתוצאה מכך, המוצר המעובד מאבד לחות באופן אינטנסיבי, ולמעשה, חלקי העבודה מטוגנים באוויר חם עם עשן.

יתרונות השימוש ביחידת עישון:

• קלות תפעול ותחזוקה. זה נדרש רק למלא את הציוד בשבבי עץ, להעמיס בשר, דגים, עופות או בייקון על ההשעיה ולהתחיל בתהליך של עיבוד מוצרים עם עשן. לאחר סיום סשן העישון, החדר נפרק ומנקים את המשטחים עם מטלית לחה;
• עיצוב קל משקל וארגונומיה. הדגם הקומפקטי של המתקן יכול להיות מחובר בנוחות למרפסת או להפעיל אותו בחללים הפתוחים של המטבח;
• ההזדמנות לבשל בשרים מעושנים טעימים במו ידיכם, תוך התחשבות בהעדפות האוכל של משק הבית.

המעשן האלקטרוסטטי קל לתפעול ולתחזוקה

השימוש במתקן לטיפול בעשן אלקטרוסטטי מאפשר לגוון את התזונה במטעמים טעימים ובריאים.

פלח תקציב (עד 5000 רובל)

Grillux Smoky

מבנה הרצפה במארז פלדה בעובי דופן של 1.5 מ"מ, מעשן מוצרים על שבבי עץ. מוצר בעל צורה מלבנית, מצויד באטם מים, מגש טפטוף לאיסוף שומן, מכסה וגריל. למרות מידותיה הקומפקטיות (53.6 ס"מ - אורך, 28.8 ס"מ - רוחב, 31.6 ס"מ - גובה), המעשנה שוקלת 12 ק"ג.

Grillux Smoky
יתרונות:

• נוח לשטוף;
• אָמִין;
• מתבשל מהר וטעים;
• עלות משתלמת.

פגמים:

כָּבֵד.

המחיר הממוצע הוא 3920 רובל.

אמט 1c926

יחידת רצפת שבבי העץ עשויה פלדה בעובי 0.6 מ"מ. הוא מצויד במחבת טפטוף, מגררת ומכסה. מידות כלליות של המעשנה (ס"מ): 34.4 - אורך, 15 - רוחב וקוטר, 21.4 - גובה. משקל בנייה - 1 ק"ג 600 גרם.

"Amet 1s926" היא אופציה אידיאלית למתחילים בבית ובנתינה.

אמט 1c926
יתרונות:

• קוֹמפָּקטִי;
• אוֹר;
• נוֹחַ;
• לא יקר;
• מְרוּוָח.

פגמים:

לא מזוהה.

מחיר ממוצע - 2560 רובל.

PALISAD 69527

אחת המעשנות התקציביות ביותר מסוג רצפה לקוטג'ים בקיץ ובבית, שעובדת על שבבי עץ. חומר המארז - פלדה בעובי 0.8 מ"מ. את הסחורה משלימים עם המזרן לאיסוף שומן, סריג וכיסוי. בצורתו, מדובר במלבן באורך 50 ס"מ וברוחב 27 ס"מ, עומק הקערה 17.5 ס"מ. העיצוב בעל 4 רגליים ארוכות ומשקלו 4 ק"ג בלבד 100 גרם.

PALISAD 69527
יתרונות:

• תַקצִיב;
• מסודר פרימיטיבי (קל לשימוש);
• פּרוּדוּקטִיבִי.

פגמים:

לא מזוהה.

המחיר הממוצע הוא 780 רובל.

גרינטקס דימוק

מעשנה לא יקרה מיצרן ביתי. העיצוב שלו פשוט ככל האפשר והוא קופסת מתכת עם גוף חימום. מתאים לעישון דגים, כנפי עוף, שומן חזיר.להפעיל אותו על פי ההוראות הוא לא יותר מ 40 דקות. לגישה אחת.

מעשנה לעישון חם Grintex Dymok
יתרונות:

• לא יקר;
• אין צורך להתעסק עם עצי הסקה;
• יש הגנה על גוף החימום משומן.

פגמים:

החימום אינו מבוקר.

מחיר ממוצע: 2400 רובל.

אלווין אקו

דגם נוסף של חברה רוסית. ניתן לייעץ למתחילים בעישון. ניתן לחבר את המעשנת לרשת החשמל או לשים על אש גלויה. בעזרתו, נוח לעשן דגים, בשר, עוף, נקניקיות, שומן חזיר.

מעשנה לעישון חם Elvin Eku
יתרונות:

• צדדיות;
• אפשרות תקציבית;
• יש חוברת מתכונים כלול.

פגמים:

זה לא נוח לשטוף את הסורגים.

מחיר ממוצע: 3776 רובל.

אלווין אקו-קומבי

דגם אוניברסלי: בשל גוף החימום הנשלף, ניתן להסיר את גוף החימום ולהעמיד את המעשנת על אש גלויה. להפעלת החשמל מסופקים כפתור הפעלה, התאמת הספק של המכשיר ומחוון אור. יכול לשמש לעישון סוגים שונים של דגים, עוף, בשר, שומן חזיר. המארז מוגן מחימום על ידי ציפוי עמיד בחום. חלקי הנירוסטה בטוחים במדיח כלים.

מעשנה לעישון חם Alvin Eku-Kombi
יתרונות:

• יחס מחיר-איכות";
• חוט ארוך;
• רשת בת שלוש קומות;
• צדדיות;
• צְפִיפוּת;
• משקל 7 ק"ג;
• נפח 20 ליטר;
• כלול ספר מתכונים.

פגמים:

אם משתמשים בו לעתים קרובות על אש פתוחה, הצבע מתדרדר.

מחיר ממוצע: 4189 רובל.

תכונות וסוגים

ניתן לחלק על תנאי את כל מגוון המוצרים לשני סוגים עיקריים, המאפשרים לבשל מנות מעושנות חמות וקרה.לכל סוג יתרונות וחסרונות משלו, כמו גם הבדלים בשיטת ההכנה.

מעשנת עישון קר

עיבוד מזון "קר" מתבצע בטמפרטורות של + 18-25 מעלות, עם זאת, הלחות מתבטלת בשלבים. כל ההכנה תימשך עד 3 ימים. עקרון הפעולה של מכשירים כאלה מניח שלעשן, בתהליך הבישול, יש כבר טמפרטורה נמוכה יותר. ההרכבה של מכשירים אלה כוללת:

• מַצלֵמָה;
• מחולל עשן או תיבת אש;
• אֲרוּבָּה.

בתא האש טובלים שבבי עץ של מיני עצים שונים על מנת להעניק למזון ריח וטעם ייחודיים. בעת השריפה נוצרת טיוטה טבעית במתקן, שבגללה העשן יעבור דרך תא האש בארובה ויתקרר מעט. אחר כך הוא יגיע לתא העישון. עיקר ההכנות יתקיימו ישירות במחלקה זו.

מעשנת עישון חם

תפקוד מעשנה ביתית כרוך בעיבוד מוצרים באמצעות עשן בטמפרטורות של +35-150 מעלות. זה לוקח הרבה יותר זמן, בניגוד לטכניקה הקודמת (מספר שעות או ימים). במצב כזה, הלחות לא תתנדף, מה שישאיר את המוצר די שמן ועסיסי.

לשיטה הנחשבת יש הבדלים משמעותיים. כל ההכנות מתבצעות בתא סגור 1. בתחתית, צ'יפס בוער, בחלק העליון - תרחיף עם אוכל. בעיקרון, הפעולה דומה לכיריים רגילות. הערכה תכלול:

• קיבולת;
• סָרִיג;
• אֲרוּבָּה.

מעשנות מעושנות חמות מחולקות ל-2 סיווגים עיקריים לפי מידות, סוג התקנה, הן ניידות ונייחות.כאשר יש מעט ניסיון בבחירת מכשירי עישון, עדיף להשתמש ברשימת המכשירים הביתיים האמינים והפרודוקטיביים ביותר שהפכו פופולריים בקרב המשתמשים.

עקרון הפעולה של המכשיר

פעולת המכשיר אינה קשה, התחתית מלאה בעצי הסקה או נסורת של עצים נשירים, שכן מינים מחטניים יתנו מרירות למוצרים. מעל חומר העץ מניחים רשת בישול, המיכל נסגר במכסה ומתחיל העישון. במכסה יש שסתום שבזכותו מווסתים צפיפות העשן והלחות. בעזרת אלמנט זה, יובש המוצר מוסדר, אם הוא סגור לחלוטין, ההכנה תהיה עסיסית, אחרת למנה יהיה טעם יבש. עוף מתבשל עד שעתיים, ודגים כשעה. אם המוצרים יבושלו באתר, והמכשיר לא מתוכנן לעבור, אז אתה יכול לבחור מעשנה גדולה, בעוד העשן ייצא בחופשיות.

אם אתה מתכנן לעשן מוצרים לא רק באתר, אלא גם בבית, אז אתה יכול לרכוש מיני מעשן, משקלו הוא עד 20 קילוגרם, הגוף עשוי מפלדה, ובפנים יש ציפוי אלומיניום. כדי לבשל במהירות את המוצר בבית, עדיף לבחור מכשיר מעושן חם. להכנות כאלה יש טעם יוצא דופן, ומראה יפה. מוצרים ניידים מאוד נוחים לקחת איתך לטבע או לטיול, אין להם משקל רב

בבחירת מעשנת חשוב לקחת בחשבון שבישול חם הוא מהיר, ועישון קר עלול לקחת זמן רב, אך גם חיי המדף של המוצרים ארוכים בהשוואה למנות בשיטה הראשונה.קח בחשבון גם את נוכחותם של רכיבים, ואת החומר שממנו עשוי המוצר.

עם הבחירה הנכונה, אתה יכול לבשל מאכלים ריחניים בבית.