10 מזונות שלא כדאי לשמור במקרר

רוסים רבים ממהרים לחלוטין לשווא להסתיר את המוצרים שנרכשו מיד במקרר, מתוך מחשבה שהם מאוחסנים שם בצורה אמינה יותר.

חלק מהאוכל, להיפך, צריך להיות מוגן מפני הקור. זה, למשל, תפוח אדמה רגיל. במקרר, העמילן בהרכבו יהפוך לגלוקוז. וזה לא כל כך נורא אם תפוחי האדמה במרק מתוקים בצורה מגעיל. בטיגון או אפייה בגידול שורש כזה נוצר החומר אקרילאמיד, וזהו מסרטן מזיק.

מלפפונים כבושים עם עגבניות לשמור במקרר כדאי רק כשהצנצנת פתוחה ואז לא להרבה זמן. על פי תקנים סניטריים, לא יותר משבועיים. וצנצנות סגורות אפשר לשמור בארון, ולו רק לא מתחת לקרני השמש וכדי שהטמפרטורה לא תעלה מעל +20. בהם, אחרי הכל, חומץ, מלח ותבלינים הם כולם חומרים משמרים. לכן, בחנויות הם נמצאים על המדפים הרגילים. ומולם יש בדרך כלל קופסאות פח שתכולתן תמיד מפוסטרת ומחטאת. בגלל זה ספרטים, סורי, תירס ואפונה, תבשיל גם להוציא אותו מהמקרר. אבל דָג מָלוּחַ לעזוב. זה לא שימורים, זה שימורים.

אירינה סוליאיבה, חוקר במחלקה לטכנולוגיה למוצרי סוכר, סובטרופיים ומוצרי טעם מזון, MGUPP: "שימורים תמיד נתון לעיקור. ובטמפרטורה מסוימת, כל החיידקים מתים. הם לא עושים את זה עם שימורים. מוסיפים שם מלח ושמן. לכן, מוצרים כאלה חייבים להיות מאוחסנים בטמפרטורת אפס.

אגב, בעצמי חומץ זה גם תופס מקום במקרר. חיי המדף שלו הם אינסופיים בכל התנאים. כמו עם רוטב סויה. ו קטשופ צריך לשים גם בארון המטבח. ו חזרת עם חרדל.

פרופסור פלורידה הארי קלי גילה את זה בקור בפנים עגבניות, מלפפונים וחצילים מתרחשים שינויים מולקולריים בלתי הפיכים. באותו אזור של רעננות, שבו קר ולח בגלל העובדה שהאוויר אינו מסתובב, והמים היוצאים מתאי הצמחים עצמם ממלאים את המיכל. קישואים, גזר וסלק עובש מהר יותר ו בצל עם שום רָקָב. בזיליקום, פטרוזיליה עם שמיר גם צריך להסיר.

אולגה וורונינה, חוקר במחלקה לטכנולוגיה למוצרי סוכר, סובטרופיים ומוצרי טעם מזון, MGUPP: "ירוק אוהב אור ולחות. אם תשים אותו בכוס מים ותטפל בו כמו צמח בית, אז הוא ישמור יותר על טריותו".

קיווי, אפרסקים, תפוזים ובננות גם לא למקרר. באקזוטיאבוקדו) אין הגנה טבעית מפני הקור. במקרר הם מתחילים מהר להירקב ומתכסים בנקודות שחורות. זה טוב רק לאגסים, שמבשילים אפילו טוב יותר בקרירות. אחרי הכל, רוב הזנים נקטפים בסתיו.

ל שוקולד קור גרוע יותר מחום, מכיוון שסוכר מתגבש ומופיע כציפוי לבן על פני השטח. ומחקר התברואה במזון בארה"ב קורא ו חמאה מוציאים גם מהמקרר. תכולת השומן הגבוהה ותכולת המים הנמוכה, ואפילו עם מלח, הופכת את החמאה לחסרת טעם לחלוטין לחיידקים. ולמרוח על לחם הרבה יותר קל. שמן זית אין מה לעשות במקרר; שם הוא מתקלף ומתעבה כך שאי אפשר לנער אותו, אבל חמנייה מעודנת אתה יכול פשוט לשים אותו בדלת המקרר, כי הוא צריך חושך וקרירות כדי לא להתחמצן.

כל מגשי הביצים והמדפים הנוספים במקררים התבררו כרעיון של משווק. הביקוש אליהם עלה בחדות. אבל מדענים מאוניברסיטת בריסטול הוכיחו לאחרונה שבגלל הבדלי טמפרטורה בדלת המקרר ביצים להירקב מהר יותר.

אירינה סוליאיבה, חוקר במחלקה לטכנולוגיה למוצרי סוכר, סובטרופיים ומוצרי טעם מזון, MGUPP: "עדיף לאחסן ביצים בחלק האחורי של המקרר. ולהרחיק אותם ממאכלים בעלי טעם בהיר וקליט. לקליפת הביצה יש מספר עצום של נקבוביות שדרכן יכול לחדור טעם זר לתוך הביצה."

מוצרים ללא מקרר

6. עגבניות

משטר הטמפרטורה במקרר הופך את העגבניות לאיטיות ורפויות. עדיף לאחסן עגבניות במזווה (אפשר להניח את הבוסריות על אדן החלון).

כשהם מתחילים להתבגר, יש למרוח אותם מיד. עגבניות בשלות נהדרות להכנת רוטב עגבניות, קטשופ או מנות אחרות.

7. קטשופ

אין צורך להחביא קטשופ או רוטב חריף אחר במקרר.

האריזה ההרמטית של מוצר זה, המלח וחומצת הלימון הכלולים בקטשופ, ימנעו גדילת חיידקים וימנעו מהמוצר להתקלקל.

זכרו, קטשופ נשמר היטב בטמפרטורת החדר.

8. ממרח שוקולד נוטלה ושוקולד

את משחת השוקולד נוטלה האהובה על כולם כדאי לאחסן לא במקרר, אלא על השולחן או ארון המטבח; טעם השוקולד הייחודי נשאר עז יותר אם המוצר אינו מקרר.

אגב, כך גם לגבי אחסון חטיפי שוקולד.

ניתן לאחסן את המוצר המדהים הזה לאורך זמן בטמפרטורת החדר הרגילה.

חשוב לזכור ששוקולד אינו סובל אור שמש ישיר. זה פשוט יימס ויכתים את כל מה שמסביב, כולל הידיים והבגדים שלך.

9. לחם

בעוד שקור מאט את צמיחת העובש, קירור עלול לייבש את הלחם.

עדיף לשמור לחם בקופסת לחם מיוחדת בטמפרטורת החדר. אם יש לך יותר לחם ממה שאתה צריך, הכניסו אותו למקפיא ואז פשוט השתמשו בו בטוסטר.

10. ריבה וריבה

גם ריבה, ריבה וריבה אסור לאחסן במקרר.

הכל קשור לסוכר הקיים במוצר הזה, או ליתר דיוק, הלחץ האוסמוטי. עם זאת, זכרו שריבה או ריבה תמיד צריכים להיות מכוסים.

11. רוטב סויה

רוטב סויה אינו דורש טמפרטורות קרות. אם הרוטב אמיתי, אז ניתן לאחסן אותו בבטחה בטמפרטורת החדר.

12. שמן זית

טמפרטורה נמוכה משנה את העקביות של שמן זית. קור גם משפיע לרעה על הטעם של מוצר יקר זה.

אחסן שמן זית בארון מטבח בטמפרטורת החדר.

13. אגוזים

טמפרטורות קרירות יותר עוזרות למנוע מהשמנים הטבעיים המצויים באגוזים להתעפש.

אבל, למרבה הצער, הקור מקהה את הטעם האגוזי המודגש; ואגוזים קלופים יכולים גם לספוג ריחות אחרים הקיימים במקרר.

אחסן אגוזים בכלי אטום איפשהו במזווה או במרפסת. אם יש לכם הרבה אגוזים במקרר, עדיף לקלות אותם במחבת יבשה לפני השימוש בהם.

14. בזיליקום

בניגוד לעשבי תיבול אחרים, בזיליקום לא אוהב את הקור. יתר על כן, הוא דוהה בטמפרטורות נמוכות, וגם סופג ריחות מזון אחרים.

כדאי להניח את הבזיליקום בצנצנת מים ולהניח על אדן החלון.

15. משמשים בוסר, אפרסקים, נקטרינות

אם יש לכם משמשים בוסר, אפרסקים או נקטרינות, אל תכניסו אותם למקרר.

העניין הוא שפירות כאלה מבשילים הכי טוב בטמפרטורת החדר, וכלל לא במקרר, כפי שרבים מאמינים.

אחסון במקרר - פריצות חיים

האחסון במקרר אינו מוגבל לרשימה הסטנדרטית של מוצרי מזון. בואו נדגיש את הדרכים המקוריות להשתמש בחלל במקרר:

• ניתן לשמור לחם במקרר למשך שבוע בקופסה סגורה היטב ולא חוששים שהוא יהפוך מיושן ועובש. ובתא ההקפאה הלחם נשאר טרי במשך חודשים. זה מאוד נוח להקפיא לחם פרוס, ולהפשיר רק את המספר הדרוש של חתיכות בכל פעם.
• עודפי עוגות ומאפינס נשמרים בצורה מושלמת במקפיא.כדי לעשות זאת, תחילה יש לעטוף אותם היטב בפוליאתילן או בנייר כסף. לפני השימוש יש לחמם את הפשטידות ללא הפשרה בתנור או במיקרוגל בכלי אטום. המלצה זו אינה מתאימה לפשטידות עם כרוב, בצל, ביצים (הקפאה מחמירה את הטעם של מילויים כאלה).
• חלב לא יחמץ במשך ימים רבים אם נשמר במקפיא. עם זאת, טעמו וערכו התזונתי ירדו. לכן, האם העצה הזו הגיונית תלוי בך.
• המקפיא יפשט את הכנת הבורשט. לשם כך, בעזרת מכשירי חשמל למטבח, מקלפים וקוצצים קילוגרם סלק, 1.5 ק"ג תפוחי אדמה, 1.5 ק"ג כרוב, 350 גרם גזר, 250 גרם בצל, 50 גרם שורש פטרוזיליה, 25 גרם ירוקים. ירקות מוכנים יש לשמור במים רותחים במשך 2 - 3 דקות (הלבנה - הורס את האנזימים הכלולים בירקות ומאיץ קלקול). החסר המתקבל מחולקים למנות להכנת מחבת אחת של בורשט וארוזים בשקיות, מצננים ומכניסים למקפיא. עכשיו מסופקים לך מוצרים חצי מוגמרים להכנת בורשט לאורך זמן. כך אפשר לעשות עם הבצק (לשמור אותו קפוא, מחולק למנות בודדות).
• מרתיחים פטריות טריות שנקטפו במים מומלחים (או מטגנים). לאחר קירור ואריזה בשקיות ניילון חזקות, מכניסים אותן למקפיא. בעת הצורך, יספיק להכניס את הפטריות קפואות ישירות למחבת חמה ולטגן עד לבישול.
• קוצצים גס את עלי החומצה שטופים ומחזיקים במים רותחים מספר שניות. הניחו למים להתנקז, מניחים את חומר העבודה בצנצנות ולאחר הקירור, מקפיאים.
• שמיר (פטרוזיליה, סלרי) עוטפים בצרורות קטנים בנייר כסף או פוליאתילן, קושרים היטב ומכניסים למקפיא.
• תותים, פטל, דומדמניות שחורות ואדומות, אוכמניות, דומדמניות מוקפאים ללא הלבנה מוקדמת. ראשית, עדיף להקפיא אותם ללא אריזה ולפזר אותם בשכבה דקה. לאחר מכן יוצקים את פירות היער הקפואים לשקיות ניילון. תותים קפואים, תותים יהיו טעימים יותר אם מפזרים עליהם סוכר כשמסדרים אותם בשקיות. שזיפים, משמשים נחתכים לשניים לפני ההקפאה ומוציאים את הגלעינים.
• אתה יכול להאריך את חייו של זר פרחים אם אתה עוטף אותו בעיתון ספוג במים קרים, מכניסים אותו לשקית ניילון גדולה ומאחסנים בתא הירקות של המקרר למספר ימים. אם תרצה, אתה יכול לשים פרחים באגרטל במהלך היום, ולשלוח אותם למקרר בלילה.
• סוללות המאוחסנות במקרר יאריכו את חיי המדף שלהן. תן להם להתחמם לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
• אם אתה צריך לשבור את הנעליים שלך, הכניסו אותן לשקיות ניילון חזקות מלאות במים והקפיאו אותן במקפיא. בהקפאה, 10 חלקי נפח מים יוצרים 11 חלקים של קרח. אם התמזל מזלכם, הגדילו את המגפיים במידה או בשתי מידות.
• גרבי ניילון או גרביונים שמים במיכל, ממלאים במים ומקפיאים. לאחר שנותנים להם להפשיר, סוחטים ומייבשים. על פי ההבטחות, לאחר טיפול כזה, גרבי ניילון וגרביונים נלבשים פי שלושה יותר.
• זרעים, פקעות ויחורים, על פי הניסויים של אנה מריה ארקר, ניתן לארוז היטב בנייר כסף (כדי שהאוויר לא יחדור) לשים בקופסת פלסטיק ולאחסן זמן רב מאוד במקפיא בטמפרטורה של -18 °C.

לסיכום נושא אחסון המזון במקרר, ניתן לציין כי ניתן לשים בתא ענף טרי של ערער (או קליפת לימון) להרוס את הריח הלא נעים ולהעניק רעננות לתא.

שום ובצל

רוב האנשים, בביטחון מלא שהם עושים את הדבר הנכון, שמים שום ובצל בתא על דלת המקרר, והם טועים מאוד. למה? כן, כי אתה לא יכול לאחסן שום מוצרים ריחניים במקרר. בהיותם חתוכים או באריזה פתוחה, הם חולקים את הארומה החזקה שלהם עם מוצרים אחרים, פחות ריחניים, מה שהופך את האכילה האחרונים לא נעימה. עודף לחות וחוסר זרימת אוויר בתא המקרר מביאים לריקבון מהיר של הבצל ולהתפשטות של ריח מאוד לא נעים ברחבי המקרר. שום בתנאים כאלה מתחיל להתייבש במהירות.

עדיף לאחסן בצל ברשת או גרביונים ישנים במזווה חשוך. צרורות שום ארוגים ותולים במטבח, שם הם מביאים צבע לפנים. אתה יכול לאחסן כמות קטנה של שום בשקיות בד, להוסיף שם קליפת בצל.

מה עדיף לא לאחסן במקרר

כמובן שלרוב המוצרים, המקרר מהווה מקום אחסון מצוין. העובדה היא שכמעט הכל שומר על טריות טוב יותר בקור. עם זאת, ישנם מוצרים שלהפך, מתחילים להידרדר מהר יותר בקור.

1. בננות. למרבה הצער, בננות מאבדות את התכונות השימושיות שלהן מהר מספיק במקרר. בנוסף, טמפרטורות נמוכות מונעות מהן הבשלה מהירה.
2. גם תפוחי אדמה אסור לשמור במקרר. מקום אחסון מצוין הוא המרתף, קריר, חשוך ויבש.במקרר, עמילן יתחיל להתפרק לגלוקוז, וזה לא מאוד מועיל לגוף האדם.
3. במקרה שרכשתם אבוקדו לא בשל, אחסנו אותו במקום חמים, אך לא במקרר. בטמפרטורת החדר, זה יכול להבשיל, במקרר - לא.
4. גם שום לא צריך להיות במקרר. באופן מוזר, בטמפרטורה זו, הוא יתחיל לנבוט.
5. גם עגבניות לא צריך להיות במקרר. אחרת, הם פשוט יאבדו את הטעם האהוב על כולם.
6. אין טעם לשמור דבש במקרר אם הוא סגור היטב. המוצר הטבעי הטבעי הזה יכול לעמוד לאורך זמן רב וכך. אם אתם מתכוונים לאחסן אותו בקור, שימו לב שככה הוא יסוכר מהר יותר.
7. כמו כן לא כדאי לאחסן מוצרי מאפה כלשהם במקרר. לפיכך, הם יתחילו להידרדר הרבה יותר מהר מאשר בטמפרטורת הבית הרגילה.
8. שמן זית יש לאחסן במקום חשוך וקריר, אך בהחלט לא במקרר. יתחילו להיווצר בו פתיתים לבנים (משקעים), שיהיו לא נעימים ולא נוחים לשימוש בו.
9. כמו כן, אסור לאחסן שוקולד במקרר, שכן עלול להיווצר עיבוי בצורת ציפוי לבן (גבישי סוכר).

מה ניתן לאחסן במקרר, חיי מדף של מוצרים

יעוד במקרר מיוצג על ידי שילוב של מדפים, מיכלים מיוחדים ותאים. זה נובע מחדירה לא אחידה של אוויר קר בחלל הפנימי. בהקשר זה פותחו כללים מסוימים לסידור אופטימלי של מוצרים במקרר:

• ממש בתחתית תא המקרר נמצא תא ירקות - מגירה מכוסה בזכוכית. ירקות נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של +8 ... +14 מעלות.זכוכית מגנה עליהם מפני התייבשות והקור היורד במהירות מהמאייד.
• מדפים צרים עם דפנות על לוח הדלת מיועדים לאחסון בקבוקי חלב ומשקאות.
• ביצים טריות מאוחסנות בקנים מיוחדים בחלק העליון של לוח הדלת.
• שאר המוצרים (בלוז מוכן, נקניקיות, בשרים מעושנים, שימורים פתוחים) ממוקמים במדפים האמצעיים של המקרר. יחד עם זאת, אתה לא יכול לערום אותם קרוב זה לזה, ולכסות את המדפים בנייר או פוליאתילן - זה יחמיר את זרימת האוויר הקר בתא. לדגמי המקררים החדשים מאווררים מיוחדים המשרתים לערבב טוב יותר את האוויר ולקבוע טמפרטורה אחידה בכל הנפח. במקררים כאלה, המדפים יכולים להיות מוצקים, עשויים מזכוכית בלתי שבירה.

מוצרי ייעוד במקרר:

+10 מעלות צלזיוס	ביצים, רטבים, לימונים, חמאה, מרגרינה, משקאות אלכוהוליים.
+8 מעלות צלזיוס	ירקות, פירות, עשבי תיבול, פירות יער.
+4 +5°C	גבינה, גבינת קוטג', יוגורט, חלב, קפיר, שמנת חמוצה.
+2 מעלות צלזיוס	ארוחות מוכנות, מנות מתוקות.
0°C	נקניק, דגים.
-10 -14 מעלות צלזיוס	פירות יער, פירות, עשבי תיבול, פטריות.
-14 -16 מעלות צלזיוס	מוצרים חצי מוגמרים, גלידה, לחם.
-17 -24 מעלות צלזיוס	עוף, דגים, בשר.

חיי מדף של מזון במקרר:

ירקות

חשוב גם לדעת אילו ירקות לא כדאי לקרר. יש אפילו אנשים שמאמינים שאסור להכניס ירקות למקרר, אבל זו הגזמה.

רק תפוחי אדמה, שום, בצל ועגבניות יכולים להתנהג בצורה בלתי צפויה במקרר. בתא המקרר תמיד קיימת לחות גבוהה, המעוררת צמיחה של עובש וריקבון.

העמילן שבתפוח האדמה הופך לסוכר בהשפעת טמפרטורה נמוכה, כך שלתפוח האדמה הקפוא יש טעם מתקתק. עגבניות, לעומת זאת, מאבדות את טעמן בתנאי קור.

אבל חצילים, דלעת וקישואים נשמרים טוב יותר במקרר, אם כי בערוגות הם ידועים כצמחים חובבי חום.

עדיף לאחסן גידולי שורש במקום קריר (אך לא קר!) בקופסאות עץ נפרדות, למשל, במזווה או במרתף. ניתן לשים גזר וסלק בקופסה או קופסה, ולפזר על כל שכבה קליפות בצל או חול נהר.

מה לא ניתן לאחסן במקפיא?

• אם אתה שולח ביצים למקפיא, אז הטעם שלהן הופך לא נעים, ואם באותו זמן הקליפה שלהם סדוקה, אז המיקרופלורה הפתוגנית בהחלט תחדור לשם, מה שהופך את הביצים לבלתי אכילות לחלוטין.
• פירות עסיסיים כמו מלון, פפאיה, אבטיח, לאחר הפשרה, יהפכו לעיסה חסרת צורה שאיבדה את הארומה והטעם.
• חלב, גבינה, יוגורט, קפיר.חלב מטמפרטורות נמוכות עלול להתכרבל, ומוצרי חלב אחרים יאבדו את הטעם והתכונות התזונתיות שלהם.
• ניתן לזרוק רפרפת, מיונז, מרנג מיד לאחר ההקפאה, מכיוון שהם הופכים לא מתאימים למאכל.

אז עקרות בית שרוצות להגדיל את מאגרי המזון שלהן לא צריכות להגזים, בתקווה לשמור הכל במקרר. אחרת, הכסף יתבזבז, והבריאות לא תשתפר משימוש במוצרים לא איכותיים במיוחד שהוצאו מהמקרר.

פירות טרופיים

יש מיתוס לפיו פירות טרופיים רבים: קיווי, מנגו, אננס, בננה לא ניתן לאחסן במקרר. כאשר מכינים פירות כאלה למסע ארוך בים, הם מטופלים בחומר משמר - אתילן, שאינו מאפשר להם להידרדר. בארצנו, כאשר מוכרים לאחר פתיחת האריזה, האתילן מתאדה, ומאותו רגע הפירות מתחילים להבשיל ולהידרדר באופן פעיל. לכן, נכון יותר לומר לא מדוע אי אפשר לאחסן בננות במקרר, אלא שבדרך כלל אי ​​אפשר לאחסן פירות טרופיים לאורך זמן.

אבל כשמאוחסנים בקור, פירות טרופיים באמת מאבדים את טעמם. בנוסף, "עובש מיובא" המובא עליהם בטעות עלול לשחרר רעלנים מסוכנים הגורמים לסרטן.

פירות טרופיים בוסר מותנים בצורה הטובה ביותר על ידי אחסונם במקום קריר ויבש (ארון מטבח). פירות בשלים עדיף לאכול מהר, אחרת יש סיכון גדול פשוט לזרוק אותם.

שום ובצל

גם שום ובצל לא צריכים להיות במקרר. החיסרון העיקרי הוא המחסור באוויר, הדרוש לאחסון מזון.כתוצאה מכך, המבנה שלהם מתחיל להתעוות, בצל ושום נעשים רכים, וכל התכונות השימושיות שלהם נעלמות.

טמפרטורות נמוכות עלולות לגרום לריקבון על שום ()

אין צורך לאחסן ירקות חתוכים בדרך זו: ריח חריף יתחיל לחדור למבנה של מוצרים אחרים, ולהחמיר את טעמם.

התנאים הטובים ביותר עבור מוצרים אלה:

• מקום יבש וחשוך, מאוורר היטב;
• טמפרטורה סביב +20 מעלות צלזיוס.

הסבתות והאימהות שלנו ידעו לשמור שום ובצל לתקופה ארוכה יותר - שמו אותם בגרביים ישנות או בשקיות פשתן, תלו אותם במרפסת.